TERRINES (TOUTES VIANDES)
DISPOSITIONS SPÉCIFIQUES
Conditions d'admission des produits - Terrine valorisant une(des) viande(s) de la ferme (une seule espèce animale valorisée dans le nom commercial du produit, mais ajout de gras de porc admis en tant que liant pour tous les produits)
- Composition : minimum 50% de viande (y compris gésiers et foie - hors foie gras - autres abats exclus) de l’espèce concernée (porcine, bovine, ovine, caprine, volaille, canard, lapin, escargots…)
- Aromatisation possible avec des ingrédients naturels : épices et aromates, alcools, fruits, légumes, champignons, condiments, fromage…
- Interdiction de tout additif de synthèse (conservateur, antioxydant, acidifiant, colorant…)
- Transformation réalisée par le producteur. Les produits à dénomination usuelle (ex : pâté de foie) devront être préparés conformément au code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viande
- Produits exclusivement en conserve (stérilisés)
Composition de la notation attribuée par les jurés
- Première appréciation globale : 5 points
- Aspect de la tranche : 5 points
- Goût : 10 points
Composition des échantillons
- 2 bocaux ou boîtes de conserve de 180 g chacun au minimum
- Joindre l’étiquette commerciale mais ne pas la coller sur les pots
- Fiche produit avec la composition de la préparation, l’origine des ingrédients secondaires et la dénomination du produit
Autres informations - Catégorie limitée à 10 produits au maximum (passage sur liste d'attente à partir de la 11ème demande d'inscription)
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